准备材料白斩鸡的正宗做法：嫩三黄鸡1只、料酒1小碗、姜30克、葱白适量、生抽4汤匙、鸡汤1汤匙、姜末适量、糖少许、麻油少许、葱末少许

制作步骤：

1、鸡洗净后沥干水分

2、用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

3、水开后，煮5分钟左右捞出沥干。

4、姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。

5、马上泡入冰水中，浸泡30分钟；

6、鸡肉用冰水泡过之后捞出沥干，刷上香麻油；

7、切块装盘；

8、将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。

9、成品图。

正宗美味的上海白斩鸡 主料：柴鸡一只(500克左右，不要太大) 配料：白糖、盐、葱、姜、香油、蚝油、老抽、花椒和大料(我试制了几次，觉得少放点花椒和大料更适合我家的口味)；2、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开；同时，将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好!另外，鸡一定要放入冷水中浸一下，这样，鸡皮有比较好的韧性且色泽也比较好看，口感、卖相一个都不能少!3、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。记住刀法，用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观!4、现在可以吃了，呵呵，我家人少，先吃半只，剩下半只留下顿!夹起一块，蘸些调料，嘿，美味!另外，再告诉大家一个小秘密，因为这样作出的汤有着十足的鲜味且颜色清亮，适合用它来作砂锅菜啊、作高汤炒菜什么的都好，可谓一举两得!