做法

1

韭菜切段蒜苗炒牛肉；幹辣椒切段；生姜切絲；牛肉切片用生抽 澱粉腌制15分鍾

2

下油，油溫7成熱

3

下姜絲及幹辣椒炒香

4

再下牛肉片炒熟

5

下河粉，炒至河粉變軟

6

加入適量老抽

7

加入適量食鹽

8

加入韭菜和豆芽，翻炒幾下斷生即可出鍋

主料牛肉250g 河粉500g 蒜頭兩片 蒜適量 黃豆芽100g 炒牛河(牛肉炒河粉)的做法步驟1. 大合照嘻嘻2. 牛肉切好下蒜頭和少量的姜炒熟3. 蒜苗下炒，然後把它先起鍋。4. 再接著炒豆芽5. 最後把炒好的牛肉和河粉倒下去炒加上喜歡的調味料就OK了

請介紹鹵牛肉、炖牛肉、牛肉湯、炒牛肉絲的家常做法？

鹵牛肉

大塊的牛肉1公斤，

五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法

1：把牛肉切大塊，洗幹淨。

2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗幹淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火炖3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火炖3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝幹鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裏面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

巧炖牛肉

有人認爲“炖牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括爲：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做炖牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做炖食，其肉質則發緊發柴。適于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易炖爛。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉爲准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，炖出的肉味大爲遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什麽作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉爲准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋炖，借以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改爲文火小開，3個小時左右就可炖熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改爲中火，再經20分鍾即可.

煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗幹淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起炖，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二叁個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裏蕻，可使肉味鮮美。

炖牛肉酥爛的技巧

　 要把牛肉炖爛，可在炖肉時往鍋裏加幾片山楂片，然後用文火慢慢炖煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裏放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

山楂炖牛肉

配方：

山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克

制作：

1．把山植洗淨、去核，紅花洗淨去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗淨，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔洗淨切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。

2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入炖鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火炖煮50分鍾即成。

食法：

每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿蔔喝湯。

功效：

補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。

番茄炖牛肉

原料：

牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。

制作：

先將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉爲宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。

紅酒炖牛肉

材料：

牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄榄油

做法：

　　1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。

　　2．西芹切成約2cm的小段。

　　3．將橄榄油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

　　4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。

主廚小叮咛：

　　1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。

　　2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。

　　3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。

實踐小貼士：

　　1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。

　　2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過鹹，入鍋之前最好嘗一下。

　　3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。

勃艮第紅酒炖牛肉

這是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法國的一個省，以盛産紅酒而聞名。其實這道菜名從法文直譯過來就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那裏的女人當然會用紅酒炖牛肉！這道菜很適合中國人口味，肉香濃濃。雖然需要的時間比較長，但你可以選擇在周末的時候做，頭一天晚上腌肉，第二天一邊慢慢地炖，一邊看書聽音樂，一邊聞著廚房裏不時飄來的香氣，享受一個輕松的周末。

材料：

牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥（Shallots）25個左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣

調料：

鹽、黑胡椒粉、百裏香（Thyme）、橄榄油、紅酒

做法：

1．大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當中切一刀，切成兩半。

2．把洋蔥片、法香、香葉、百裏香平鋪在碗底（作爲第一層），第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最後倒入2大勺橄榄油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個小時（時間長一些更好）

3．50克黃油在鍋裏化開，把培根煎成金黃色，拿出；再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出；最後煎蘑菇1～2分鍾。

4．牛肉從汁裏拿出來，把汁過濾（去掉洋蔥和其他調料）。

5．用少許橄榄油把牛肉塊四面煎熟，放25克面粉攪拌1分鍾，再把過濾的汁放進去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋炖2個小時，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續炖30分鍾，最後根據自己的口味加鹽和胡椒粉

淮杞炖牛肉

原料：

牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。

制作：

將牛肉洗淨，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗淨放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，姜片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。

特點：湯清味鮮，肉質軟滑。

功用：補脾胃，益精血。

花生炖牛肉

材料:

牛肉500克，花生仁100克，姜、蔥花、黃酒、鹽各適量。

做法:

1.花生仁以沸水浸泡後去衣備用。

2.牛肉洗淨切成小塊，放人沸水略燙撈出後，放人砂鍋內，加清水750毫升及蔥、姜和黃酒，以大火煮沸後撇去浮沫。

3.轉小火焖煮至半熟時放人花生仁，繼續焖煮至熟爛，加入鹽調味即可。

功效:強身健體。

炖牛肉

【特點】

色澤紅亮，軟綿香嫩。

【原料】

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段叁棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩

【制作過程】

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裏約叁十分鍾左右，放入開水鍋裏煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢炖爛即成。

咖哩土豆炖牛肉

家裏做咖哩菜，並不是用姜黃等衆多原料做出“真”的咖哩來，而是用現成的調料來做；國內經常見到的有袋裝的咖哩粉和瓶裝的油咖哩，咖哩粉要用油炒過才能使用，炒的時候，要用極小的火，油溫不能太燙，否則會有苦味，咖哩粉炒好之後，就是油咖哩。

家裏做法，不同街邊的“大興”牛肉湯，要用足料、用好料，那樣做出來的咖哩，不是淡淡的清湯，而是稠厚的醬汁，拌飯絕佳。

首先，要用牛肉，兩斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易縮，可比平時切得大一些。牛肉飛水後，再用熱水浸沒並高出牛肉寸許，待水沸後用文火慢炖。這道菜，要幾個小時，水應該比牛肉高出寸許。然後，要洋蔥兩個，切塊後放入鍋裏同煮。洋蔥有兩種放法，一種是炒過之後再放，這種做法成品味道不夠香；還有種是將生洋蔥塊直接放與牛肉同煮，在水沸之後，會有極濃烈的臭洋蔥味出來，而且還熏人落淚，但這種做法，約莫半小時後，香氣四溢，可謂“先臭後香”。

將洋蔥如牛肉，一起煮上兩個小時，其間，直到洋蔥全部溶化，看不到絲毫洋蔥片爲止。再用新洋山芋兩只，胡蘿蔔兩根，分別去皮後切成隨刀塊，放入鍋裏同煮，約摸半小時後，洋山芋開始酥熟，可以加入油咖哩了，這樣的配法，要大半瓶油咖哩，如果經驗不足或是口味不同，可以分幾次加入，加一次嘗一下，直到滿意爲止。

洋山芋酥後，人就要守在鍋邊的，並且要不斷地攪動，一來不至于粘底，兩來，在攪拌的過程中讓洋山芋的邊角掉下去，加厚湯水的稠度。如此，邊煮邊攪，大約半個小時，放鹽後，即可食用了。

南瓜炖牛肉

材料：

　　瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克

調味料：

　　A料：蔥2根，姜10-15片，黃酒 1 大匙

　　B料：鹽1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。

做法：　

　　1.將牛肉洗淨切塊，放沸水中汆燙撈起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。　　

　　2.將南瓜A料洗淨，去皮切塊，加入牛肉湯中，同炖至熟爛，再加B料調味即可。　　

　　3.直至茄子已快要軟爛時，先加入糖，再入少許味精，倒入肉絲，再翻炒3-5人分種即可。

牛肉湯

[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。

[制法]

1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(爲提香保色)。

2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。

3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即爲熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

[特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。

牛肉清湯

[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，味精少許，精鹽適量。

[制法]

1．將牛肉洗淨切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗淨切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香葉；改用微火炖煮2-3小時，至肉熟爲止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。

2．湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。

五香辣味牛肉湯

原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，幹紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。

[制法]

1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗淨，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。

2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、幹紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。

[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。

小碗紅湯牛肉

原料]黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各適量。

[制法]

1．選帶筋黃牛肉用冷水漂洗幹淨，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水後，把水倒掉。鍋內重新摻清水適量，棒子骨洗淨，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼後橫切成片備用。

2．取潔淨白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。

3．將牛肉片放入湯鍋中，慢炖至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調拌食之。

[特點]色澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。

炒牛肉絲

　　原料：

　　主料：牛柳8兩（約320克，切絲），甘筍、西芹各2兩（約80克，切絲），蒜茸1湯匙，油2又1/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。

配料：調味料（一）：豆板醬1/2湯匙，蔥花1湯匙，姜茸1茶匙。

調味料（二）：酒、老抽1湯匙，糖1茶匙。

　　制作過程：

　　1、燒熱3/2杯油，放入牛肉絲大火炸1-2分鍾，瀝幹油分，再燒熱1杯新油，將牛油再炸至幹身，瀝去油分。2、燒熱2湯匙油，加調味料（一）略炒香，下蒜茸、甘筍絲及調味料（二）炒勻，下辣椒油、麻油兜勻即成。

食材主料500g牛前腿配料適量油 適量鹽 適量蔥適量姜 適量草果 適量大料 適量香葉 適量糖 適量醬油 適量老湯制作步驟 把牛前腿肉洗淨牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。准備好八角 桂皮 草果 香葉。蔥切段，姜切片。老湯從冰箱提前拿出化開。牛肉焯水後，把血沫沖洗幹淨。把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，爆香蔥姜，八角 桂皮 草果 香葉。加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。倒入老湯燒開，成鹵汁。把焯水洗淨的牛肉放入湯鍋中。把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開轉小火焖煮1小時。 關火後不打開蓋子，腌制2小時以上。撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。炖牛肉、食材主料1000g牛肉配料20g蔥 10g姜 2粒八角 50ml料酒 80ml老抽 80ml生抽 30g白糖 6g鹽 適量花椒 適量山楂片制作步驟 將生牛肉洗淨，切成4大塊。沸水入鍋，煮5分鍾。撈出來備用。准備好蔥姜段和山楂片。按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好花椒粒和八角稍洗一下。將牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。倒入調兌好的醬汁調料。加入花椒、八角和白糖。稍微攪拌一下，將味道調勻。加入足量的水，以沒過牛肉爲宜。蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵，等待即可牛肉湯食材明細牛肉一斤白菜適量洋蔥適量西紅柿適量蘑菇適量豆皮適量蔥適量姜適量蒜苗適量制作步驟1. 牛肉焯水，蔥切段，姜切片2. 牛肉和姜蔥放進砂鍋，炖到軟爛3. 洋蔥西紅柿切塊，白菜切段4. 豆皮切絲，蘑菇撕小塊5. 牛肉湯放一點鹽備用6. 少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥7. 倒入牛肉湯炖一會，調味：鹽，胡椒粉（多放點暖和）8. 撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可炒牛肉絲原料：青椒6個、牛肉絲150g調料：油1大匙、蚝油1大匙a)酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。做法：1）青椒去籽切成絲；[美食中國]2）牛肉拌上a)的調料，腌味10分鍾；3）鍋中放入油，加熱後下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蚝油炒勻即可。