炒二冬，是杭州冬令时菜，也是杭州的传统佳肴毛金竹。每年入冬后，竹笋开始冒头，吃炒二冬最好的时间便也来到了。

炒二冬所用的食材都并不生僻毛金竹，它们都算的是家常食材。炒二冬用的冬菜，是农户们在每年十一月份时腌制的，到了一月份就可以揭开压在缸里的大石头，吃上酸脆爽口的冬菜。

"二冬"之中的冬笋毛金竹，要选用当季的最新鲜的冬笋。说道笋，杭州人的第一反应大多是临安竹笋。临安自古就盛产竹笋，到了现代，这里的竹笋更是远销海外，让全世界的人都尝到这份鲜、脆。

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

过年时吃多了腥荤菜肴之后，配上一份炒二冬，既爽口又解腻。

非常详细的图文说明，看一遍就能学会哦！

这道菜是"外婆的菜谱"拍摄的农村美食短视频第二十集，已经在我们的头条号发布，有兴趣的可以去看看。

【食材】

精肉100g、冬笋一颗、咸菜（冬菜）一颗、盐、白糖。

【做法】

1.将自家腌制的冬菜取出一颗，并且洗净备用。

2. 将冬笋削去皮以后，洗净备用。

3. 将猪肉洗净切片。

4. 将冬笋切薄厚合适的笋片。

5. 将咸菜（冬菜）切片。

6. 热锅凉油，随后将肉片翻炒。

7. 将肉片翻炒至变色。

8. 肉片变色后，将笋片一同下锅翻炒。

9. 翻炒2分钟后，将咸菜（冬菜）放入锅中一同翻炒。

10. 撒入适量盐、白砂糖。

11. 加入少量的水，盖上锅盖焖煮五分钟。

12. 焖煮后即可出锅。

【小提示】

1. 咸菜（冬菜）本身带有咸味，所以盐放少量即可。

2. 买来的冬腌菜通常都会偏咸，因此要用清水浸泡将其盐份稀释；

3. 冬笋一定要煸透，否则吃起来会涩口；

4. 炒的时候一定要放糖，以中和冬腌菜的咸味和酸味，因为冬腌菜口感咸鲜，冬笋也很鲜美，所以只需淋入少许薄盐生抽即可。

5. 冬腌菜加入炒锅后，要快炒，炒的时间不宜太久，否则吃起来就不爽脆了。

临安市可食的鲜竹笋品种有二十多种，其主要有雷竹、早 竹、毛竹、天目早竹、石竹、篌竹、红竹、高节竹、乌哺鸡、白哺鸡、尖头青、毛金竹、淡竹、水竹、木竹、刚竹、五月季等。笋期有早、中、迟。

临安市出产的天目鲜竹笋，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆，其味特别鲜美。由天目鲜竹笋加工焙制而成的天目笋干，更是闻名中外，据香港《经济导报》称天目笋干以"清鲜盖世"。

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。