家庭自制冰激淩冷飲棒做樂器：

　　1.取4個雞蛋的蛋黃，打散。

　　超市有專門的分蛋器賣，很好用，蛋黃旁邊粘的蛋青越少越好。蛋青保留備用雙皮奶。

　　2.250mL蒙牛牛奶，用小鍋加熱，不要煮至沸騰，看表面剛剛有氣體冒出來。

　　3.小火，攪拌下緩慢將打散的蛋黃加入，牛奶和蛋黃可以完全混合，再加入1-2勺玉米澱粉，繼續攪拌，至完全均勻。冷卻。

　　4.150g 雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打發。

　　5.待3所得的東東完全冷卻後，將4緩慢倒入。

　　6.用打蛋器的另一個攪拌棒攪拌均勻，放入冰箱中。每40分鍾攪拌一次。

　　7.可在第2次或第3次攪拌時加入喜歡的口味，例如綠茶，綠豆，草莓醬等。

　　兩情相悅（草莓西瓜奶昔）

材料：

西瓜200克，草莓200克，牛奶100克

做法：

草莓去蒂，西瓜去皮，籽。與牛奶混合放入攪拌機打碎即可

功效：

草莓的招牌營養素容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。

根據喜好選擇水果若幹種，鮮牛奶一袋，蜂蜜或冰糖粉少許，碎冰塊若幹，放入食物料理機中共同攪拌二分鍾，就可以了。

冰淇淋的産業背景是什麽？

關于冰淇淋的起源有多種說法。

★就西方來說，傳說公元前4世紀左右，亞曆山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍後食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。1292年，在馬可波羅遊曆中國後寫的《東方見聞錄》中，記載他將在大都最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯，並在意大利北部流傳開來。東方的傳統冰凍食品經馬可・波羅傳入西方，並得到進一步發展，實現了産業化，從而誕生了今天的冰淇淋。

★在中國很久以前就開始食用的凍奶(Frozen Milk)經馬可波羅介紹到西方，但它象今天這樣風靡全世界，是在1660年前後，在巴黎最早開業的‘Cafe Procope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁後，將其凍結制成冰果並進行銷售。

但這時的産品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的産品，是從1774年法國路易國王的禦用廚師開始的。

這時被稱爲奶油冰，後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料，才開始稱其爲冰淇淋。接著，冰淇淋經法國傳入英國、美國，逐漸被人們所認知。

★1851年，在美國馬裏蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實現了冰淇淋的工業化。

他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生産冰淇淋。借助于1899年的等質機、1902年的循環式冷藏機、1913年的連續式冷藏機等的發明，冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。

另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年聖路易萬物博覽會上首次亮相。

★公元前面世紀，希臘國王亞曆山大率領他的軍隊開進波斯（現在伊朗）。在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使部隊的戰鬥力大大削弱。

“這可怎麽辦呢？有了，你們快到高山上弄些雪來！”

士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪裏攪拌，然後大口大口地吃起來。

“太舒服啦！”

後來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時，也學著亞曆山大發明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來驅熱解渴。這爲冰淇淋的配制開了先河。

真正用奶油配制冰淇淋始于我國。公元1295年，在我國元朝任官職的馬可•波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

1550年左右，意大利人在盆子裏放入冰雪，然後把葡萄酒或果汁放到冰雪裏冰鎮，用來清熱解暑。

1846年，有個叫南希•約翰遜的人，發明了一架手搖曲柄冰淇淋機。制作時先向冰雪裏加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然後把奶、蛋、糖等放入小桶裏不斷攪拌，過一會兒就制成了冰淇淋。從此，人們在家裏就可制作冰淇淋了。1904年，在美國聖•路易斯世界博覽會期間，又有人把雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，折成錐形，裏面放入冰淇淋，供參加博覽會的人品嘗。不久，這種 蛋卷冰淇淋便風靡了世界。

回眸曆史，公元前2000年……HISTORY

冰淇淋的曆史

1．唐朝末期，人們開始在夏天制冰。

2．宋代，商人們開始在冷食裏加上水果或果汁。

3．元代，有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。

4．13世紀，馬可•波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利，意大利人再把它傳到法國。法國人發明了一種半固體狀的冰淇淋―――把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮豔、美味可口。

5．至此，冰淇淋的種類越來越多，成爲大家所喜歡的一種食品。

在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動的冰淇淋，它就在那裏，永遠充滿誘惑，永遠不可替代。

制造冰淇淋的方法直到13世紀才被意大利的旅行家馬可．波羅帶到意大利。後來意大利有一個叫夏爾信的人，在馬可．波羅帶回的配方中加入了桔子汁、檸檬汁等，被稱爲“夏爾信”飲料。

1553年，法國後來的國王亨利二世結婚的時候，從意大利請來了一個會做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界。後來，一個有膽量的意大利人把冰淇淋傳到了法國。1560年，法國卡特琳皇後的一個私人廚師爲了給這位皇後換口味，發明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮豔、美味可口。

冰淇淋很有可能是由風味水冰發展而來的.公元前四世紀,亞曆山大一世用冰和雪冰凍他的葡萄酒.公元62年羅馬皇帝內羅(NERO)派他的奴隸到山上采集冰和雪用來合果肉和蜂蜜一起冰凍. 在馬可.波羅遠東旅行的衆多發現中,就有其中包括牛奶的冰凍甜點的配方.

盡管這些早期的調制品很象冰類,霜類和露類,但他們對冰淇淋的産生有著很深的影響.在十六世紀的歐洲第一次出現冰淇淋這個事實已爲廣大公衆所接受.然而,沒有一個人是被證實發現了這一美味.

第一次有冰淇淋記載是出現在1769年的英格蘭.在十九世紀中期,在巴爾蒂莫的一個牛奶經銷商傑科波.法瑟(Jacobfussell)決定通過制作冰淇淋來處理他過量的奶油.不久他發現他的冰淇淋生意遠比他的牛奶生意的利潤好的多,于是他把他的全部設備都用來制作冰淇淋並開設了其它幾個冰淇淋廠.在今天,他被認爲是美國批發冰淇淋之父.

1、國外情況

冷飲的發展必須從制冷技術的發展談起,最早發明制冷技術的是英國人費爾肯,十九世紀初他制造了世界上第一台以乙醚爲制冷劑的壓縮機隨著早期英國殖民者進入美國,也把冰淇淋生産技術帶入,1851年美國始建冰淇淋廠;1860-1872年間,法國人卡菜、美國人波菜和德國人林德相繼發明了以氨爲制冷劑的壓縮機,從此冷凍儲藏與冷凍飲品的生産技術發生了根本變毫不久瑞典人拉伐發明稀奶油分離機,這對生産高脂冰淇淋起了決定性作用1890年美國人巴布考克發明巴氏脂肪瓶,對檢測牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動作用,1909-1912年,法國人戈林制造出第一台高壓均質泵,對改善冰淇淋的組織狀態與膨脹率起了關鍵作用;1917年英國瓊尼爾兄弟公司發明測定冰淇淋膨脹率的技術,對膨脹率的提高起了指導作用到1920年冰淇淋的口感和營養價值已被普遍公認,從那時起冰淇淋已經開始非常受大衆歡迎;1921年日本開始生産美國式冰淇淋;1926年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進一步的研究,又由于冷藏的改進、運輸的發達、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網的建立以及冰淇淋配料標准的改進,已使消費者隨處可買冰淇淋,冷飲在世界各地到處開花。

目前生産手段已經完成由電腦控制,實現了自動化。世界上專業生産冷飲設備的著名廠家有美國APV公司成員GLACER公司和CREPAC0公司,瑞典ALFA-LAVAL集團的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生産國是美國,年産量達800多萬噸,人均40多公斤。我國近二年來冷飲産量在120萬噸上下徘徊,人均0.9公斤左右,離發達國家相距甚遠,有發展前景。

2、國內情況

我國冷飲工業的發展大致可分爲四個階段

第一階段(1927-1950年)

1927年美商海甯生在上海開設海甯洋行,並用機械方法生産棒冰,這是我國最旱的冷飲廠家。當時産品爲圓柱形,日産量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改爲扁長形,棒冰品種除果味外，還生産赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g叁色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。

1948年,該廠轉售給僞後勤部(即現益民食品一廠),後又與英商怡和蛋廠合資開設海和有限公司,繼續生産以上産品,注冊商標爲"美女牌"。班産棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國最大的冷飲廠,産量占全國的70%以上。

第二階段(1951-1980年)

全國各地相繼擴大冷飲食品工業,在全國開展技術交流,冷飲年産量達到8萬噸左右,可稱爲生産發展,技術交流階段

第叁階段(1981-1990年)

許多廠家引進國外先進設備,增加花色品種,年産量達到54.4萬噸,此階段技術引進和技術咨詢相當活躍,可稱爲廣泛交流,推陳出新階段。

第四階段(1991-現在)

外商紛紛來華投資、合資,聯營企業紛紛成立,私營企業涉足,年産量達到120萬噸,品種叁千多種,此階段可稱爲飛速發展階段。

目前國內冷飲市場叁分天下:叁資企業占據大部分高檔市場,固有企業居中檔,大部分鄉鎮企業、私營企業占領低檔市場。廣東、北京、上海是目前産銷量最集中的叁大地區,占全國銷量的25%。

冰激淩制作方法

●果仁冰激淩的制作方法

主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

設備用具：盆、電冰箱等。

制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→叁者混均→冷凍。

●香芋冰激淩的制作方法

材料：

a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)

b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

c 煉乳 3大匙(tablespoon)

d 蛋黃 2顆(先攪散)

e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

f 冷開水 1大匙

g 細砂糖 2~3大匙

h (動物)鮮奶油 2杯

i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顔色較白)

做法：

1. a b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器

攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

注意：

1. 因爲這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空

氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是爲了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.

3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.

4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試試.

5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.

●巧克力冰激淩的制作方法

1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鍾。2、將奶倒進鍋裏，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鍾。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裏，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末産生，沒關系啦）。5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝

牛奶冰激淩原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量

制作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度爲止，然後用細目篩(或幹淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝進另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰激淩可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成叁色和果仁冰激淩。

●叁色冰激淩

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激淩750克食用色素微量

制作方法1.2往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激淩中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激淩，加入草莓果醬、色素並調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激淩，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。3.2將上述叁種具有不同色、味的冰激淩液，依次裝入事先准備好衛生幹淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即爲外形美觀的叁色冰激淩。

●香蕉冰激淩

原料配方香蕉(成熟無黴爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克

制作方法1.2把檸檬沖洗幹淨，並用力擠壓出檸檬汁備用。2.2將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾。3.2備好的香蕉洗淨並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.2完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即爲香蕉冰激淩。

●蜜瓜優格冰淇淋

範本來源：生活智慧王

材料： 洋香瓜1個、優格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

作法：

1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出後，將果肉、少許優格

及少許的鮮奶油，以果汁機打成糊狀後，再加入蜂蜜攪打。

2.吉利丁隔水融化後，分次加入優格，攪勻後再倒回果汁機中，加入剩下的鮮奶油拌勻。

3.將（2）倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。

4.倒出以結凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻後, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。

5》香草口味冰淇淋

範本來源：生活智慧王

准備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個，糖適量，香草精(香草片1壓

碎也可)少許

作法：均勻攪拌後,倒入密封容器中即可