食材用料

整雞一只 青椒2-4個相克食物

鹽適量 白糖一大湯勺辣子雞的做法視頻，大概18克相克食物

蔥段2段5厘米長的切末 姜半塊切絲

蒜半團，切末相克食物 花椒40粒

八角4粒 香葉半片

小茴適量 紅燒醬油適量

醋適量相克食物 料酒適量

五香粉適量 幹紅辣椒2-5個

蚝油適量 青椒切塊相克食物

香油少許

家常紅燒辣子雞的做法

1.准備以下食材

2.把雞清理幹淨，用剪刀剪去雞身上的脂肪，不喜歡吃雞皮的也可以把雞皮都剪掉，開始剁開

3.剁好後，淡鹽水泡10-20分鍾，步驟圖忘記拍了，如果你嫌麻煩，也可以不泡鹽水，不過口感會很柴！肉不鮮美哦

所以你對他細心，你就會收獲美味

4.泡好鹽水後，把鹽水倒掉，加入料酒，紅燒醬油，蔥末，姜末，蒜末，香油，五香粉，腌制最少20分鍾

5.熱鍋涼油，放入白糖，小火翻炒至咖啡色

6.加入幹紅辣椒，姜絲，和其他大料

7.把腌制好的雞肉倒入鍋內

8.添水淹沒雞肉，大火燒開後轉中小火，專中小火後，中間加入紅燒醬油，和蚝油

9.30分鍾後鍋裏水都快幹了，放入青椒塊，翻炒一會

10.放入大蒜末，香油，翻炒一下馬上出鍋

11.出鍋啦，顔色和味道都不錯

12.再來一盤，吃的很過瘾

回答

准備雞腿四個剁成小塊洗淨備用，土豆切塊，生姜切片，青紅線椒切滾刀塊。熱油下土豆炸成金黃色倒出控油，再下入尖椒炒香炒熟備用。熱鍋起油，下幹辣椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、豆瓣醬炒香，倒入雞塊炒幹，淋入白酒適量，下土豆焖叁到五分鍾。最後加適量雞精、胡椒粉、冰糖、老抽，倒入炒好的尖椒即可。[比心][比心][比心][比心]

辣子雞怎麽做好吃？求做法。

主料：仔雞一只（約重700g）

調輔料：精鹽5g、味精3g、料酒5g、姜20g、蔥20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、幹辣椒300g、幹花椒100g、精煉油1500g（約耗100g）

操作程序

1、原料初加工

將雞斬成62.5px見方的丁，用精鹽、料酒、姜、蔥碼味。幹辣椒切成37.5px的節，姜蒜切片，蔥切“馬耳朵”。

2、炸制

鍋置旺火上，加油燒至七成熱，放入碼味的雞丁炸至成熟且表皮色黃時撈出待用。

3、炒制成菜

鍋置火上，放入適量精煉油，加入姜、蒜炒出香味放入幹辣椒和幹花椒，翻炒至有濃郁的嗆鼻味道後放入炸好的雞肉炒制，待麻辣香味融入雞肉內，加入蔥、味精、白糖、熟芝麻翻炒均勻起鍋裝盤成菜。

辣子雞是重慶菜的代表之一，是典型的江湖菜，其口味重，味道香，深受年輕顧客的喜愛，辣子雞有個非常重要的制作環節就是碼味，使雞肉具備底味後用幹煸的方式使雞肉炒幹香。

辣子雞做法：

1、將雞肉洗幹淨然後擦幹，把它切成差不多一厘米的雞丁，注意雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味。

2、油要足，炸雞肉時火力要大。倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反複的翻炒，直至將水份全部煸炒幹，到雞塊出油。

3、炒香後關小火加適量鹽，再加料酒去除腥味；辣椒和花椒時火力要小，才香。辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加。加點芝麻會更香哦。

4、炸過的雞塊回鍋炒的時候，時間不宜太久；先炒香佐料，下鍋快速翻炒出鍋即可。放入蒜泥、幹辣椒段、花椒粒爆炒出香味，再放入雞塊翻炒均勻，撒上孜然粉就可以出鍋裝盤啦。