1、柱侯酱不能用黄豆酱代替。柱候酱和黄豆酱原料不同，味道不一样，做法也不相同。原料不同黄豆酱的做法：柱候酱是以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成；而黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。味道不一样：柱候酱色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑；黄豆口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。做法不同：柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻；黄豆酱是一种比较百搭的调味料，通常蒸、炒、蘸、拌、焖都可以，特别适合于凉菜和蘸一些时蔬。

2、柱侯酱：柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。柱侯食品是佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的喜爱。柱侯酱是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调料中的上乘酱料。

豆酱豆豉的黄豆酱 - 改良黄豆酱的做法

支援三线建设的时候,由于当时东北的工业技术在全国处于领先水平工业布局密集,工人拥有量居全国首位,国家在五十年代六十年代七十年代都从东北整体或部分将原来建在东北的企业迁往内地以至于现在在每个省市都有某企业基地拥有东北人的聚集地人虽然生活在异乡生活习惯却很难改变,尤其是第一二代东北人,生吃菜蘸大酱的习俗一直固执地传递下来不管南方的水和菜由于四季常青菌很多,已经绝对不适合生吃,更不在乎不吃生葱蒜的南方人对气味的敏感和厌恶仍旧吃的是津津有味,嘴叭嗒得是沾沾自喜很自豪也很陶醉不但自己吃也送给别人吃,以至于吃得人都不分东西南北了,加盟者无数伪军多于皇军的效应不敢说整个基地上万口人几千户人家家家做大酱,但随着讨要酸菜和大酱的现象的日益增多,每个纯粹的东北家庭和想做大酱的伪东北人半东北人都在做酱的时候充分考虑到好友和左邻右舍的需要尽可能的多做一些绩酸菜时也是如此

做东北大酱黄豆和石磨是必不可少的黄豆在全国各地都能买到,好多基地还有条件种一些石磨不是每个基地都有的,即便是有也满足不了同时那麽多的人家用还有做东北大酱之前要做酱块,还要等待从秋天到晚春的漫长酱块自然发酵期人的居住面积又有限,无非是衣柜顶上能放几块有聪明的东北人善琢磨兼虑外地人对大酱气味的不足结合北京酱和长江北西瓜酱的制做过程,创新了两种以上的东北大酱做法他们还耍聪明地号称东北大酱有两种,图省事的家庭作出的那种(就是传统我们每个东北人都吃过的那种)叫臭酱,加其他材料的新的制酱方法做出的叫香酱(一种原住东北人从来没吃过没做过的黄豆酱),把外地人造到茄子地里去了:东北真是个神奇的地方向往得不得了哪知道天寒地冻后对青菜爱恋加上东北凉水都无菌得天独厚的条件,更秉承了山东老家的煎饼卷大葱习俗才造就了常吃生蔬菜年的习惯

我把所知道的两种改良东北大酱的做法向咱老家的乡亲们做一下介绍,说不定这种占很多优点的酱真的能给东北老乡带来商机和享乐 1基本原料:黄豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤盐同东北酱的量

2制做过程:每年春末将黄豆煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布,让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做酱了,先将西瓜去皮抓碎,姜切片或丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开凉凉,完全冷却后加西瓜发酵两个月就可以吃了中途也像东北(臭酱)一样须不定期的搅动

这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生 1基本原料:黄豆二十斤姜五六斤食油三五斤花生芝麻若干(芝麻炒花生先泡后煮)

2制作过程;黄豆的做法同上,做的时候熬盐水翻开,凉后加黄豆芝麻花生搅拌匀装镡,熟油凉后油封在酱上,严密封口过两月吃时方可搅动

素炸酱面的家常做法 素炸酱面的好吃做法

1、面条600克、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋2枚、黄豆酱2汤勺、鲜香菇30克、葱20克、糖2茶匙、老抽1茶匙、麻酱2汤勺、蚝油1汤勺、香油1茶匙、蒜4瓣。

2、先烧两壶开水，放在两个大盆中，晾凉。然后准备好素炸酱的食材：鸡蛋打散炒熟；香菇切小丁；葱切碎；备好2汤勺黄豆酱、1茶匙糖和1茶匙老抽。

3、锅内放少许底油，加热后改小火，放入黄豆酱炒出红油。加入香菇、糖和老抽翻炒。

4、加入100毫升清水，烧开后转小火慢慢熬，待酱浓稠时加入葱和鸡蛋。

5、煮面的时配其它料：麻酱2汤勺、耗油1汤勺、味极鲜3汤勺、清水3汤勺、糖1茶匙搅拌均匀。

6、炸酱盛出备用。锅内放足量水，烧开后加入面条煮熟。

7、胡萝卜1根、黄瓜1根切成细丝。

8、蒜4瓣拍碎加入1茶匙香油拌匀。

9、将冰箱里降温的两盆水取出，煮熟的面先放在其中一个盆中降温，然后捞出再放在第二个盆中。

10、这样所有的配料都准备好了，可以开吃。