四川卤味的做法及配料我个人卤制方法很简单上海超拨乐器有限公司，但味道非常不错，值得爱吃凉菜的您一试就会。

卤味食材；

例如：猪头肉、猪耳片、猪舌等、鸡翅、鸡腿、鸡爪、蛋类等，只要你喜欢的肉食或蛋类都可以选择卤。

食材处理；

肉类：洗净，锅中倒入大概没过肉的清水，加入姜片、料酒、锅中水开后放入洗干净的食材过水，捞出浮沫煮3分钟后捞出洗净备用。

蛋类：洗净，锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮开5分钟捞出放入冷水中蛋冷却后剥去蛋壳备用。

自制卤味配料；（去买卤水我个人认为不太喜欢）

植物油、盐、姜切片、䓤打成1个葱结、生抽、老抽、冰糖、料酒、干辣椒、花椒粒、胡椒粒、陈皮、八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、香奈、大料、橘子皮。

卤味制作；

锅中加适量清水，八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、香奈、大料、橘子皮放入水中煮开1分钟捞出，水倒掉。将煮个的香料全部装入纱布袋中系好袋口备用。（香料用水煮去第一层的香味，才能够真正的释放出更爽口的味道）

锅中放入少许植物油、加入少许冰糖粒小火炒出糖色加入能没过食材的水，放入姜片、放入料包水开煮5分钟、加入适量的盐、生抽、老抽少许、干辣椒