魯菜代表菜有糖醋裏脊，一品豆腐等剁椒魚頭是哪個菜系。

川菜代表菜有魚香肉絲，宮保雞丁等。

粵菜代表菜有白切雞，白灼蝦等。

蘇菜代表菜有雞湯煮幹絲，無錫肉骨頭等。

閩菜代表菜有佛跳牆，紅槽魚排等。

徽菜代表菜有一品鍋，清蒸石雞等。

湘菜代表菜有剁椒魚頭，湘西外婆菜等。

浙菜代表菜有西湖醋魚，東坡肉等。

魯菜是糖醋魚，粵菜是文昌雞，川菜是魚香肉絲，湘菜是麻辣子雞，閩菜是佛跳牆，浙江菜是西湖醋魚，蘇州菜是獅子頭，安徽菜是紅燒果子狸。

剁椒魚頭是粵菜還是湘菜？

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

　　椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，它的來曆和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲爲了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裏廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

今天的“剁椒魚頭”。嗜好湘菜的人不可忘懷這樣一道菜，無關季節，天氣，或是時節，一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是小米椒的那種酸辣滋味，立刻便覺得醒胃生津。再搭配起正是肥美的河鮮，可謂辣氣十足之余，更會從味蕾間飽嘗口感細嫩的鮮美。

剁椒魚頭的做法

步驟step

1

材料備齊後，用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鍾

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2

接著在盤底鋪上姜片和蔥段

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3

將腌好的魚頭放置在蔥姜上

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4

鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香

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5

將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上

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6

蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鍾

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7

蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了

剁椒魚頭的成品圖

剁椒魚頭的烹饪技巧

技巧tips

1、魚頭洗淨後鹽味應碼重一點，這樣可以去腥增香，成菜的風味會更濃郁。2、魚頭的蒸制應一氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。